Pourquoi faut-il bien gérer les ratios de son restaurant ?

Intervenant dans le cadre des Matinales Zenchef, Florian Poirson, fondateur de CHR Consulting, explique aux restaurateurs pourquoi il faut absolument calculer les ratios pour garantir la réussite de leur établissement et, comment ils peuvent se former à cette tâche. Des conseils qu’il applique également dans son restaurant Mazzuco à Paris, client de Zenchef. 

Les ratios, des données indispensables pour le succès de son restaurant

Heba Hitti

Mise à jour le 12 décembre 2023