Quels sont les ratios indispensables au succès des restaurants ?

Intervenant dans les cadre des Matinales Zenchef aux côtés de Florian Poirson (fondateur de CHR Consulting et du restaurant Mazzuco à Paris), Philippe Taillard accompagne les restaurateurs dans leur quotidien. Une de ses missions consiste à les aider à garantir de bons ratios dans leur restaurant.

3 ratios indispensables aux restaurateurs

Philippe Taillard explique aux restaurateurs qu’il est important de surveiller trois ratios :

– celui des marchandises, en faisant une distinction entre les solides et les liquides,

– celui du personnel, car les charges sont importantes et,

– celui de la marge, en se basant sur le chiffre d’affaires du soir ou du midi par exemple.

Heba Hitti

Mise à jour le 12 décembre 2023