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  Tendances

189 articles dans cette thématique

MrGoodFish : proposer du poisson de manière responsable dans les restaurants

Membre du conseil national de l’alimentation, auteur du livre Cuisiner la mer (Éditions de La Martinière) et parrain de de MrGoodFish, le chef Gaël Orieux est engagé pour une pêche durable. 

Publié il y a 2 années

Un chef guadeloupéen remporte le 3e Panier Mystère des Maîtres Restaurateurs

Vainqueur de l’édition 2018 du Panier Mystère, organisé par l’Association française des Maîtres Restaurateurs de France, Arnaud Bloquel, chef propriétaire d’Orchidea en Guadeloupe revient sur sa victoire et son engagement …

Publié il y a 2 années

Près de 500 chefs aux épreuves qualificatives du MOF cuisine et gastronomie

Hier, 498 candidats ont pris par à la première étape des qualificatives du concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » pour la classe de la cuisine-gastronomie. Une seconde étape se déroulera en région …

Publié il y a 2 années

Pourquoi proposer un plat du jour dans son restaurant ?

Le plat du jour est un des incontournables au restaurant. Il a même un événement en son nom, organisé la troisième semaine de mars, qui montre l’attachement des restaurateurs à cette …

Publié il y a 2 années

Le guide Lebey lance le premier marché de l’excellence gastronomique

Le 24 et 25 mars prochain aura lieu, place Vendôme à Paris, la première édition de L’Excellence gastronomique. Le guide Lebey et le magazine Marianne ont décidé de réunir leurs …

Publié il y a 2 années

Les produits irlandais à mettre à la carte de son restaurant pour la Saint-Patrick

Comme tous les ans, le 17 mars, le vert sera à l’honneur et la bière coulera à flot pour célébrer le saint patron de l’Irlande, Saint-Patrick. Pour votre restaurant, c’est l’occasion …

Publié il y a 2 années

“S’afficher, c’est exister” : quand les professionnels du CHR refusent la suppression des panneaux chargés d’indiquer leurs établissements

Désormais, les établissements CHR en milieu rural devront apprendre à être visibles sans les pré-enseignes, ces panneaux de signalisation, interdits depuis un arrêté ministériel. En désaccord avec cet arrêté, l’Union …

Publié il y a 2 années

Comment les femmes se sont imposées dans le secteur masculin de l’hôtellerie-restauration ?

Un peu avant la journée de la femme, Claire Sonnet, directrice du restaurant l’Ecrin-Hôtel de Crillon, Aurélie Panhelleux, co-propriétaire du CopperBay et Johanna Messere, chef sommelière au bistrot Bon Georges, étaient …

Publié il y a 2 années

6 incubateurs à intégrer avant d’ouvrir son restaurant

La restauration crée des vocations, dans les écoles hôtelières mais aussi pour les personnes en reconversion professionnelle et pour les autodidactes. Afin de tester leurs concepts, les restaurateurs en devenir peuvent …

Publié il y a 2 années

Les femmes se rassemblent autour de la gastronomie

À l’occasion de la journée internationale des droits de la femme, le 8 mars, de nombreux évènements seront spécialement proposés aux restauratrices. Mais ce n’est pas la seule occasion pour …

Publié il y a 2 années

5 idées pour que votre restaurant cartonne dès son ouverture

Happy hours, distribution de flyers, cartes de fidélité : ces outils marketing permettent de faire connaître votre restaurant. Découvrez les 5 outils innovants pour remplir la salle de votre établissement dès les …

Publié il y a 2 années

3 nouveaux labels pour différencier votre restaurant

Sans gluten, family-friendly, éco-responsable, fait-maison : des étiquettes qui permettent aux restaurants de sortir du lot. Ils facilitent aussi leur référencement dans un secteur aussi concurrentiel que celui de la …

Publié il y a 2 années

2 choses à retenir du documentaire de France 5 sur les guides de restaurants

Dimanche, France 5 a consacré un reportage sur les guides gastronomiques en ligne et au format papier. « Restaurants, suivez le guide » décortique les techniques de mise en avant des restaurants …

Publié il y a 2 années

3 chiffres à retenir après l’annonce des nouvelles étoiles du guide Michelin 2018

Retour sur un des événements les plus attendus de la scène gastronomique française qui avait lieu lundi à Boulogne-Billancourt. Après un hommage à Paul Bocuse, les nouveaux étoilés ont été invités à …

Publié il y a 2 années

3 plantes en cuisine qui ne sont pas là que pour la déco

À l’occasion de la sortie de leur livre, Gastronomie de fleurs – Bouquets de saveurs sauvages, Aymeric Vigneron et Louis Meriguet, deux chefs lyonnais, mettent en avant 3 plantes qui peuvent …

Publié il y a 2 années

Les 4 soirées originales de Saint-Valentin qui donnent envie de réserver dans votre restaurant

Si la fête des amoureux reste de loin le jour le plus réservé au restaurant, il faut tout de même que les restaurateurs mettent les bouchées doubles pour vendre leurs tables. Voici 5 idées …

Publié il y a 2 années

Vœux de restaurants : les plus belles réalisations 2018 !

Chaque année, c’est la même ritournelle : il faut souhaiter la bonne année aux clients sur les réseaux sociaux de son restaurant. Annoncer ses voeux, c’est aussi lancer une nouvelle communication, renforcer l’identité …

Publié il y a 2 années

Les chefs lancent un manifeste contre la pêche électrique

Protéger les océans et leurs ressources devient une préoccupation majeure des chefs. À l’initiative de l’association Bloom, 2010 d’entre eux, situés en Europe, viennent de signer un manifeste contre la pêche électrique.

Publié il y a 2 années

Comment entretenir l’armoire réfrigérée de votre restaurant ?

Le matériel de cuisine professionnelle demande un entretien particulier. Tous les outils utilisés au quotidien au restaurant doivent être entretenus régulièrement pour éviter une usure prématurée comme les armoires réfrigérées. …

Publié il y a 2 années

Michel Troisgros élu premier au classement des « 100 Chefs »

Hier soir à Monaco, à l’occasion du lancement officiel de la seconde édition du Chefs World Summit (où Zenchef est partie prenante), le représentant de la haute-gastronomie française, basé dans la …

Publié il y a 2 années